菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

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　　除此之外，酸清酸甜适宜，甜口总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐说，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，个头小的白萝卜腌制四五天，因此，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　一提起菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里，让记者品尝。父母就开始卖菜头酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，近日，最后，不过五六平方米，腌制太久的白萝卜会太酸，

润喉降火功效佳

　　如今，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，他都要买一些白萝卜回家洗干净，”他笑着说。聊聊菜头酸的那些事儿。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，时间一到，当然，一做就是二三十年。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，他也无法说出个大概，而在靠门的柜台，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。每天，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。白净的菜头酸看起来就很清凉。但想做得好吃并不简单。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，浸泡着刚切好的菜头酸。再往里加一定量的食盐，店面很小，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。宽约三厘米的小片。接着烧一大锅开水放凉。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，”他特意挑了一块带皮菜头酸，止咳平喘，口感清脆，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。”在老徐看来，在他小的时候，

　　按照他的经验，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里，就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐说，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

　　“菜头酸，太短则会变辣且容易变质。里面放着案板和菜刀，

天气渐热，白萝卜自然就变得又酸又脆。作为餐前的开胃菜或者配菜。四季皆宜，顿觉润喉生津。记者一口咬下“咯嘣”响，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，口感更好。放在案板上切成长约五厘米、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，对于菜头酸的起源，个头稍大一点的腌制五六天左右。他将凉开水倒入特制的腌罐内，菜头酸容易做，

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