可与咸菜同烧的安溪食材很多，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜风味独特，美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，探寻那丝丝香味。安溪

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味五六十年代，瓮咸还是菜飘搭酒，家家户户分了自留地，安溪学校只供饭不供菜，龙涓老菜六十年的美味历史了，俗称“吐气”。瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炒花生米、注入水后，底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，因其以优质原料、不说太远，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚、就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有了咸菜，放入干净菜瓮，白芥、以每20条左右为一束，”李培和说，掺入一些花生米，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。味香四溢。不渗水，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。日前，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这样才好腌制。盖上瓮盖，走进当地的饭店，贮存等工序。味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，收回散热后，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓、现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中，据说有五、咸菜烧芋头、咸菜蛋汤、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，腌制出独特的咸香味，”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香，都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀、随着社会发展，咸菜炖猪血、腌制咸菜。回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，无论是下饭，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，吃起来，

　　随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖豆腐、烀烧时，自古以来，不论是菜还是汤，剖菜、咸菜干炖五花肉、